黄页信息买回来的蔬菜水果或多或少都会有农药残留。
那么如何去除农药残留呢？
用清水、淘米水、盐水清洗…
这些方法有用吗？
今天我们邀请南京市食品药品检验所的专家。
跟大家说说吧。
清除农业残留物的好方法
什么是农药残留？有什么坏处？
农药残留是指一定时间后残留在作物、生物、土壤乃至大气中的微量农药原生动物、有毒代谢产物、降解产物和杂质的总称。
农药主要通过三种途径进入人体造成危害:一是意外接触，如摄入；二是长期接触一定量的农药，如在农药厂使用农药的工人、周边居民和农民；第三，日常生活中接触到的环境和食品、化妆品中的农药残留，是大量人群遭受农药污染的主要原因。
农药对人体的危害主要表现为三种形式:急性中毒、慢性危害和“三害”(致癌、致畸、致突变)。长期食用未经清洗的有农药残留的农产品，必然会给人体健康带来极大的危害。
哪种方法去除农药残留比较可靠？
★浸泡洗涤法
去除一些被污染的农药，一般先用清水冲洗掉表面污垢，再用清水浸泡20-30分钟。
★碱水浸泡清洗法
厨房准备一瓶小苏打，先将表面污垢冲洗干净，用小苏打碱水(一般500ml水中加入5g-10g小苏打)浸泡15分钟左右，再用清水冲洗3-5次。
★用开水冲洗。
蔬菜上的一些杀虫剂可以通过加热来灭活。将蔬菜放入沸水中煮1-2分钟，然后清洗干净。蔬菜上的农药也会失去作用。如菠菜、豆类、芹菜等蔬菜都适合这种方法。
★用淘米水浸泡清洗。
在煮饭之前，每个家庭通常会用清水洗几次米。我们可以把淘米的水省下来用来洗菜。
★盐水清洗法
用1%-3%的淡盐水清洗蔬菜，不仅可以去除部分农药，还可以去除隐藏在叶背根部或纹路中的各种昆虫。
★水小苏打除粉法
用于葡萄、樱桃、樱桃等水果。，先将水果表面的污垢冲洗干净，然后在小苏打碱水中加入一些面粉(一般在500ml水中加入5g-10g小苏打)提高水的粘度，浸泡15min左右，再用清水冲洗3-5次。这种方法对于去除残留农药、微生物、污染物、杂质等非常有效。
★去皮法
蔬菜和水果表面有大量的农药，所以去皮是去除残留农药的一种很好的、简单实用的方法。
★储存方法
蔬菜在储存过程中，蔬菜中的空气体中的氧、酶等活性物质能与残留的农药发生反应，使农药被氧化降解，从而降低农药残留及其毒性。
立正！不要用洗洁精！
蔬菜的表皮较薄，有褶皱，如果使用清洗剂，很容易从断裂面渗透到蔬菜和水果中。清洗剂中通常含有具有漂白作用的荧光剂。即使是标有“蔬菜专用”的清洗剂，也或多或少含有对人体有害的物质。
清洗水果和蔬菜时，请注意这些事项。
清洗前尽量不要破坏它的结构。
在清洗的过程中，需要先清洗，再折摘，可以有效防止清洗时农药进入组织。比如白菜用手撕，要先洗干净，再切丝；草莓要清洗干净，然后去蒂；豆子要先洗干净，再摘成小块。
清洗时间不是越长越好。
结果表明，在5-15分钟内，各种农药的去除率相对均衡。如果浸泡时间过长，农药可能会重新吸附在果蔬上。
尽量把不同种类的水果和蔬菜分开洗。
大部分农药残留在果蔬表面，清洗时要注意分门别类。如果荔枝和草莓一起洗，可能会出现交叉污染。
怎样才能挑选农药残留少的果蔬？
尽量买当季丰富的水果和蔬菜。反季节的果蔬需要喷洒大量的化学物质，更容易造成农药残留。
不要选择形状特殊的水果和蔬菜。比如番茄的顶端是尖尖的，这是菜农喷洒促进生长、催肥、催熟的激素造成的。这样的水果蔬菜不能吃。
不要刻意选择“大而无孔”的果蔬。真正健康无毒的果蔬，叶厚而有光泽，根密，不同于喷洒农药造成的美观。
不要偏食某些蔬果，避免抢购蔬果。为了防止菜农因急于收割而加重农药喷洒，农药残留较多的蔬菜水果有韭菜、菠菜、大白菜和空白菜。
吃用袋子保护的水果和蔬菜。这类果蔬药附着较少，如葡萄、杨桃等。不要选择有药斑或有化学气味的蔬果。
选择农药残留少的水果和蔬菜。如有特殊气味的大蒜、洋葱、冬瓜、萝卜、红薯、土豆等。在食用前需要去皮。
连续收获的作物农药残留多，要特别注意。连作作物包括豌豆、四季豆、黄瓜等。因为收获期长，为了防止一些未成熟的作物被侵染，必须连续喷洒农药，所以农药残留会比较多。
最后，我们总结一下:
带皮的水果和蔬菜先去皮，
带叶子的蔬菜可以焯一下，
其他果蔬可以自行选择合适的方法。
内容来自:南京市场监管
