黄页信息以上这些我们都很熟悉，只是不知道为什么上海菜看起来那么精致细腻，实际上却那么油腻。甚至可以用稠油红酱，甜腻来形容。
更让人不解的是，一向追求精致和高品味的魔都人，对于这种油腻的饮食简直爱不释手。甚至可以称之为食物。
其实这些恰恰是上海菜的灵魂！
上海是一个国际大都市。它包罗万象，各种文化在这里交汇。上海菜就像这座城市，各地菜的风味也汇聚于此。尤其是苏州、杭州、浙江等靠近它的城市，都以自己的口味影响了上海菜的口味。
苏菜的甜，杭帮菜和浙江菜的酱油重，徽菜的油重，成为上海菜的主要特点。这正是诗中所写:“椒菜免费尝，百店千菜在杭州。化浓妆，轻触总是合适的。”
所以，到了魔都，不要被浓油酱的上海菜吓倒。上海菜的味道就像一部杰作，让你享受完就想看，吃完就想再吃。书虽然厚，但很耐人寻味。
至于点什么，肯定是怎么有特色，怎么点！
红烧肉：
电视剧《桂王与安娜》中，精致的上海女人安娜吃红烧肉一点都不含糊。而且，从她嘴里，我们知道红烧肉是甜的，不是咸的。
没错，这就是上海菜中最经典的一道菜——红烧肉！
有人说上海人做红烧肉有一个统一的特点，那就是:“一手酱油瓶，一手糖罐，放在炉子上炖很久。”
这样煮出来的红烧肉又红又亮，我不忍心用筷子夹。盘子里泡着浓浓的油汁，那是红烧肉用的五花肉经过长时间高温逼出来的油，掺了食用油。
这个时候，配上一碗米饭，简直是绝配。鲜甜香脆的红烧肉配上米饭，入口即化，香味扑鼻。
八宝鸭：
上海菜是甜的，这是来自大众最直接的信息。如果只是这样，就不能和食物挂钩了。
真正的上海菜并不全是甜的。很甜很有层次感。起初，它有一种微妙的甜丝丝味道，然后它有一种咸味。吃到嘴里就变成了细腻滑嫩的“糯”。
无论是上海菜中经典的红烧肉，还是代表性的八宝鸭等等，这些都是特色。
对于八宝鸭来说，还融入了其他食材的风味。就点个鸭吧，却有吃一大桌子菜的感觉。
一只完整的带骨头的鸭子，从背部切开，加入香菇、肉丁、火腿、栗子、糯米、莲子、鸭肫等配料。然后扣在容器里，放在锅里蒸。蒸熟后，将蒸过程中产生的原汤混合，加入虾仁和青豆，浇在鸭肉上。
当然汤里一定要有浓浓的油红酱！没有这些东西，颜色怎么会好看？味道怎么可能诱人？
上菜后，切开鸭肉，露出里面的配料。这种食物不仅仅是一种味道，更是一种美好的寓意。它充满了香味和颜色。
是的，上海人真的很精致，上海人真的很细致！他们细致到不担心食材的多样，精致到不担心从味道到造型到寓意的一切。
这样的上海菜怎么可能不好吃？
腌笃鲜
说到汤，第一印象就是清爽，开胃，或者清淡。一向以爱汤著称的广东人，也是清淡的。
然而，上海菜的汤的特点是丰富和重口味。而且主要口味是咸鲜味，完全不符合我们想象中上海人应有的饮食风格。真的无法想象，追求口感的上海人是如何细腻地喝下这种重口味的浓汤的。
其中最有特色的汤是“咸鲜”。
事实上，这道咸鲜汤其实应该属于徽菜系列。但徽菜是上海最早流行的风味，所以被植入了上海菜，成为了一个独特的风格体系。
安徽山区多，山笋之类的山货比较多。所以人们在这些新季节多准备些山货，晒干后留到冬天吃。同时，家禽等肉类也被保存在一起。
但山竹笋等蔬菜虽然晒干后可以食用，但缺乏鲜味，烹饪时要用重油。家禽等肉类虽然可以吃，但是因为加了大量的盐，已经变咸了。延伸到上海菜，同样是重油、重调味、重口味。
正是在这种形势下，咸鲜肉演变成了一道名为“炖笋”的菜肴。所以“咸鲜”虽然是汤，但也有浓浓的咸味。
不过不得不说，腌鲜真的是必尝的上海菜。虽然味道很重，但是味道极好。汤浓而白，味道鲜咸，笋脆而嫩，连汤里的肉都很脆很嫩。
除此之外，这些著名的上海本地菜，如油炸，八宝汤，粉蒸肉，都是重油，重酱，重甜。
可以说上海菜真的很固执！还是独一无二！还是有个性！在饮食清淡的今天，依然坚守着自己地方特色美食的特色。
