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1.加盐:很多新手朋友怕咸菜太咸，盐就少加。更何况我也不知道到底要加多少，所以盐的量不够。盐太少，咸菜就会开花。所以如果你的咸菜开花了，试着加点盐，加盐后一定要搅拌。第一次做泡菜，宁可多加盐也不要少加盐。每次坛子里的咸菜吃完了，再加一些新鲜的蔬菜后，也要加点盐，因为如果盐水浓度不够，咸菜必然会开花。
2.加入高度酒精的白酒:咸菜和花说明盐水被有害细菌污染了。这时候加两勺高度白酒，再搅拌几下。白酒可以杀菌。过几天，你会发现那些小白花不见了。所谓高度白酒，就是度数在52度以上的任何东西。千万不要用低度白酒，因为它的杀菌效果不好，反而会破坏泡菜的风味。
3.把咸菜坛子放在阴凉通风处:很多朋友喜欢把咸菜坛子放在相对密闭的柜子里，这样也容易让咸菜开花。因为坛子不直接接触地面，通风效果差，泡菜最怕高温环境。最好放在阴凉通风处，让罐子直接接触地砖，上面不要放任何东西。这一点非常重要。如果是透明玻璃罐，尽量放在暗处，或者直接在罐体上套一个黑色塑料袋。
4.加一把青椒:不知道这是什么原理。反正我奶奶说有用。我以前试过。真的很有用，值得一试。可以使用干的或新鲜的青椒。而辣椒可以增加泡菜的风味。新鲜青椒的表面一定要干燥无水。不然咸菜沾了生水，更容易出花。
5.勤换坛沿水，保证坛沿水充足:很多新手朋友觉得泡菜做好了就什么都不用管了，殊不知如果不勤换坛沿水，保证坛沿水充足，泡菜很容易被外界细菌污染，从而导致开花。所以大家最好每周清洗一次祭坛，换成清水。要时刻注意坛沿的水量，保证坛沿的水始终在七八分满以上。如果长时间不清理坛沿，坛沿上会有一些黏糊糊的东西，而那些东西就是细菌，很容易导致咸菜开花。
只要做到以上五条，你的咸菜就很难长花了。如有其他妙招，欢迎评论交流。或者有什么问题可以在评论里给我留言，我一看到就回复你。
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