黄页信息河南的好吃的大多外观不太好看，可能是因为属于北方，吃起来粗糙疯狂，就像河南人的性格，大大咧咧，不拘小节。这五种“另类”美食，是当地人的心头好！但外人很难开口。
河南“另类”美食排行榜！蛋排第一，鳝鱼最后。都是河南人吃过的。
第一名：毛蛋
毛蛋，俗称“毛蛋”，是没有孵出来的小鸡。在河南，人们认为“生鸡蛋比人参好”，人参营养价值高，所以人们喜欢吃生鸡蛋。
通常的做法是把竹签串起来，放在锅里炸。炒好后撒上胡椒和孜然就可以吃了。
第二名：蚕蛹
[爆炒蚕蛹]
1.首先我们准备适量的蚕蛹，用清水反复冲洗；一把花椒和一把干红辣椒，放在一起泡水；用斜刀把大葱切成圈，大蒜切成片，再切一些香菜段备用。
2.锅里烧油，油烧到微微冒烟时倒入蚕蛹，开小火慢煎。将蚕蛹炒出水，炒干透，炒至金黄，取出控油。
3.锅里留底油，用花椒和红干辣椒小火翻炒里面的水，闻到辣味，然后把葱和白蒜倒入蚕蛹里，加盐、胡椒和孜然，快速翻炒至入味，再撒上香菜和白芝麻，继续翻匀。
第三名：荆芥
荆芥是夏天必不可少的美味，但在河南真的找不到。你可以生吃也可以煮熟吃。可以单独做凉拌菜，也可以放在其他菜上提味，甚至可以放一些在面里。
[荆芥拌洋葱]
1.准备两个洋葱，切成片放在盆里，然后用手抓住洋葱。准备一把荆芥，洗干净放盆里。
2.准备适量大蒜，拍平，切成蒜末。准备几个小米椒，切成小圈。准备一小块姜，切成小块。
把它们都放在同一个碗里，然后加入一把辣椒面和一把白芝麻。
3.烧锅里的油。油温七成热时，倒入碗中，刺激香味。然后加入适量的酱油、香醋、蚝油、盐、糖、味精搅拌均匀。
将汁液浇在准备好的食材上，再次搅拌均匀，装盘即可。
第四名：变蛋
变蛋是河南人非常喜欢的一种夏季凉菜。每到农忙的夏天，干脆用凉拌换鸡蛋就是一道菜，既省事又能补充体力。虽然和皮蛋、皮蛋类似，但制作方法不同。
河南皮蛋主要是用石灰、碱包裹鸡蛋，再用锯末滚制而成。外人猛吃的时候，可能会感觉到苦味夹杂着一些酸橙味。
[冷鸡蛋]
1.这是我们前段时间自己做的鸡蛋。拿出几个，剥开壳，看看金黄色的鸡蛋，晶莹剔透的蛋清。
剥完皮后，我们会把皮蛋洗干净，洗掉上面的生石灰。有些皮蛋剥开后表面会有一层膜，这样吃起来会更好吃。
2.然后把每个换好的鸡蛋切成四块。很多变蛋都是心形的，容易粘刀。在你切它们之前，用热水烫一下刀子，这样切起来会方便很多。切好放在盘子里，准备拌凉拌酱。
3.一个红辣椒，切块放在小碗里。加入较大量的蒜和蒜。如果吃起来比较辣，可以加点辣椒油，然后加入香醋中和变蛋的碱味。倒入酱油或蒸鱼和酱油。酱油放多了就不用加盐了。
4.最后把汁搅拌均匀，浇在换好的鸡蛋上。
第五名：黄鳝
鳗鱼，也叫鳝鱼，长得像蛇，很多人都把它当成蛇。小时候，半夜去笼子里抓黄鳝，别提有多精彩了。
吃黄鳝，当然没什么好怕的。看起来很吓人。其实吃起来很结实，很香。
[手撕盘龙鳝鱼]
1.要做盘龙鳝鱼，鳝鱼的个头不能太大。一条鳗鱼是一条还是两条，哪个更好。
锅里烧水，用冷水慢慢加热鳝鱼，鳝鱼不动了就赶紧倒掉，不然容易破皮。黄鳝出锅后很快就凉了，所以非常容易把上面的粘液清洗干净，烫过再洗，没有土腥味。
洗净后不要开膛，直接加盐、鸡、胡椒、十三香，再加入五毛钱料酒，拌匀，腌制十分钟。
腌好后撒上玉米淀，让每一条鳝鱼都裹上淀，这样煎的时候外面会更嫩。
2.手撕盘龙鳝鱼，不仅是野生的，也是野生的，光辣椒就剩一大盘了。
这种细长的辣椒辣劲大，圆圆的是增加味道的柿子椒。早上的辣椒切成两半，味道很好。柿子椒最好不要直接切开或碾碎，否则种子露出来就不香了。配半碗红辣椒，麻辣鲜香，过瘾；另外切一些葱姜切片和小葱备用。
3.烧锅里的油。油温五成热时，将鳝鱼一条一条放入锅中。刚出锅的时候不要搅拌不然会掉。经常可以摇一摇黏黏的锅底。
大火慢慢煎，随着水分一点一点蒸发，鳗鱼逐渐收缩，慢慢盘起。菜全部做好后，捞出，油温升至六成热，在锅里重新煎，基本到焦黄色就出锅了。如果它们太干，就没有肉的感觉。
4.锅里留底油，放入姜蒜片炒香，先炒出辣子和小火炬，再放入柿子椒和干辣椒，不用炒就能充分释放辣味。
辣味出来后，把鳝鱼倒进去，加点鸡和糖，大火翻炒让鳝鱼吸收辣味，再撒上葱白和熟芝麻，出锅。又辣又香，看着闻着都是享受。
河南有哪些让你走不出的美食？大家聊聊吧，一定会让人惊喜的。
