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红烧带鱼做法正宗，步骤清晰红烧带鱼正宗，步骤清晰。
先把带鱼洗干净。带鱼表面的白磷含有卵磷脂，可以去除。
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然后切掉尾巴、头和鳍。移除内脏。带鱼肚子里的黑膜一定要去掉。否则气味太浓。
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清洗完毕，准备换刀。我们把刀放在鱼的两边。这个方便品尝。然后切成四厘米左右的小段。放入盆中，开始腌制。将洋葱段加入锅中。姜片，一勺胡椒粉。盐一勺，鸡精少许。一勺料酒，加一点十三香。拌匀，腌制十分钟。去除带鱼的腥味。
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然后我们准备辅助材料。将大葱和大蒜切片。生姜切片，八角，加入干辣椒，备用。
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让我们切一些绿色和红色的辣椒片来搭配颜色。
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让我们挑出腌带鱼。撒上适量淀粉，拌匀。淀粉炒的带鱼酥脆，不易溅油。
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然后把油烧开。油温六成热的时候带鱼进来。油炸带鱼成型。用勺子轻轻一推，把带鱼炒熟。煎成金黄色时，捞出备用。
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锅里留底油。加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒。小火翻炒。然后加入豆瓣酱。把豆瓣酱炒成红油。淋一点料酒去腥。大火爆炒。然后加入一汤匙清水，两克盐和五克糖。味精两克，胡椒粉两克。加一点酱油上色。
煮开后加入带鱼。翻炒均匀，盖上锅盖焖五分钟。浓缩汤汁，加入青红椒片。
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倒入少许亮油，出锅即可食用。这样一道香辣可口的红烧带鱼就完成了。
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