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在室温下，湿二氧化硫与硫化氢反应，析出硫。在高温和催化剂的存在下，它可以被还原成硫化氢，一氧化碳被还原成硫。强氧化剂能把二氧化硫氧化成三氧化硫，氧气只有在催化剂的存在下才能把二氧化硫氧化成三氧化硫。具有自燃性，无助燃性。液态二氧化硫能溶解胺类、醚类、醇类、酚类、有机酸类、芳香烃类等有机化合物。，但大部分饱和烃不能。具有一定的水溶性，与水和蒸汽反应产生有毒的腐蚀性蒸汽。
二氧化硫具有漂白特性。二氧化硫在工业上通常用于漂白纸浆、羊毛、丝绸、草帽等。二氧化硫的漂白作用是它(亚硫酸)能与一些有色物质形成不稳定的无色物质。这种无色物质很容易分解，使有色物质恢复原来的颜色，所以用二氧化硫漂白过的草帽辫，久而久之又变黄了。二氧化硫和一些含硫化合物的漂白作用也被一些无良厂家非法用于加工食品来增白食品。吃了这种食物会对人体肝肾造成严重损害，并引发癌症。
此外，二氧化硫能抑制霉菌和细菌的生长，可用作食品和干果的防腐剂。但必须严格按照国家相关范围和标准使用。
使用限量
GB 2760-96:可作为葡萄酒、果酒的防腐剂，0.25g/kg。二氧化硫残留量不得超过0.05克/千克。
硫磺熏蒸漂白的干果、果脯、干菜、粉条、蜜饯的允许残留量指“硫磺”。硫磺熏蒸就是燃烧硫磺产生二氧化硫，可以破坏水果切片的表面细胞，促进干燥。同时，由于其还原性，可以破坏酶的氧化系统，防止氧化。水果中的单宁不会被氧化而变成褐色。水果中的维生素c可以保存下来。通风室的二氧化硫浓度一般为1% ~ 2%，最高可达3%。硫磺熏蒸时间为30～50分钟，最长为3小时。
粮农组织/世卫组织(1984年；Mg/kg):白糖20(规格A)，70(规格B)；糖粉、果糖、葡萄糖粉20(自带)；绵白汤40；无水葡萄糖和葡萄糖一水合物20；葡萄糖浆40；用来做糖果的时候400；用于制作糖果的高浓度葡萄糖浆40、150；漂白葡萄干1500；果酱、果冻、橘皮果冻100，带进去的量；杏干2000；腌黄瓜50，初级产品带入；菠萝汁500，含防腐剂(仅用于制造)。
欧共体(1990年；Mg/k):椰子干50；啤酒70；果脯和花青素罐头100；苹果汁200；干果大部分是2000。
EEC-HACSG建议不能用于儿童食品。
美国食品和药物管理局，182.3862(2000):它不应该被用于从维生素b衍生的肉类和食品。
危害
1.易被湿润的粘膜表面吸收，生成亚硫酸和硫酸。对眼睛和呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。大量吸入可引起肺水肿、喉头水肿、声带痉挛和窒息。
2.SO2被吸入呼吸道后，易溶于水，所以大部分被阻挡在上呼吸道。湿粘膜上生成腐蚀性亚硫酸，一部分氧化成硫酸，增强了刺激作用。如果人体每天吸入浓度为100 ppm的SO2，8小时后，支气管和肺部会出现明显的刺激症状，使肺组织受到损伤。有色金属冶炼过程中不仅会产生SO2气体，还会产生大量的粉尘。二氧化硫和粉尘的共同作用，对产业工人的健康造成了极大的损害。由于SO2随空气中的气溶胶粒子进入人体肺部深层，其毒性会增加3 ~ 4倍，导致肺泡壁纤维增生。如果增生广泛扩散，会形成肺纤维化，发展下去会使肺纤维断裂，形成肺气肿。
3.SO2还可以被人体吸收到血液中，对全身产生毒性作用。它能破坏酶的活性，影响人体的新陈代谢，对肝脏造成一定的损害。动物慢性毒性试验表明，二氧化硫具有全身毒性作用，免疫反应受到抑制。因此，长期接触可能会增加呼吸道疾病的发病率或在感冒后难以恢复。除了SO2的直接刺激作用外，还可能与免疫反应的抑制有关。
4.长期接触二氧化硫的人发现，慢性鼻炎患病率较高，主要表现为鼻粘膜肥大或萎缩，鼻甲肥大，或嗅觉迟钝等。其次，患有牙齿糜烂；脑通气功能发生明显变化，时间肺活量和最大通气量平均值下降。正常组与正常组之间肝功能有显著差异。
5.二氧化硫也会致癌。动物实验结果表明，10mg/ m3 SO2可加强苯并(a)芘的致癌作用，其联合作用使癌症的发生率高于单一致癌物。
急性中毒
轻度中毒，流泪，畏光，咳嗽，咽喉灼痛等。重度中毒可在数小时内引起肺水肿；吸入极高浓度可引起反射性声门痉挛，引起窒息。皮肤或眼睛接触可能会发炎或灼伤。慢性影响:长期低浓度接触可能引起头痛、头晕、乏力等全身症状，以及慢性鼻炎、咽炎、支气管炎、嗅觉和味觉减退等。，少数人有牙齿糜烂。
